Es gibt Dinge, die wir eigentlich immer im Kühlschrank haben. Dazu gehört im Sommer auch immer ein Glas selbstgemachte Zwiebelmarmelade! Egal, ob als leckeres Topping auf einem Burger, zu einem frisch gegrillten Steak oder zu Roastbeef aus dem Backofen: Der süß-würzige Geschmack gibt den Gerichten einen besonderen Pfiff. Alles, was man dazu benötigt, sind rote Zwiebeln, etwas Knoblauch, Olivenöl, ordentlich braunen Zucker, Rotwein, Balsamico-Essig, Zitronensaft und einige Gewürze.
Sind die Zwiebeln erst einmal geschält und geschnitten, ist der größte Teil der Arbeit auch schon erledigt. Nach dem Einkochen aller Zutaten muss alles nur noch ins sterile Glas und auskühlen. Im Kühlschrank hält sich die Zwiebelmarmelade mehrere Wochen … allerdings nicht bei uns (zu schnell leer).
Unser Multi-Talent zu Fleisch oder Käse: Marmelade von roten Zwiebeln. Schnell zubereitet, gut zu lagern und einfach nur lecker! Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in der Gusspfanne auf mittlerer Flamme erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3–5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Zucker dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten karamellisieren lassen. Mit Wein, Essig und Whisky ablöschen. Zitrone auspressen und Saft hinzugeben. Cayennepfeffer, Thymian, Lorbeerblatt, Piment und Salz dazugeben. Bei kleiner Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden anbrennt. Wenn die Flüssigkeit zu einem zähflüssigen Sirup eingekocht ist, die heiße Marmelade in ein steriles Schraubglas geben, verschließen und abkühlen lassen. Wenn's ein Bisschen mehr "Bums" sein darf, dann gerne getorfte Single Malt Whisky statt einer milden Sorte verwenden. Passt aber eher zu rotem Fleisch, als zu Käse.Zwiebelmarmelade
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